第一節 蛋白質的結構和功能
一、學習目標：
１．氨基酸的基本結構
2．．氨基酸是如何構成蛋白質的
3．解釋氨基酸分子結構多樣性的原因以及結構多樣性與功能復雜性的關系
4．概述蛋白質的功能：確立結構與功能相適應的觀點
重點導學：
1.蛋白質的基本單位
研究表明組成動植物蛋白質的氨基酸約______種，不同蛋白質所含的氨基酸的_______ 和________ 不一樣。_________ 是蛋白質的基本組成單位。
氨基酸結構的共同特點是____________________________________________
結構通式是____________________。氨基酸種類不同，表現在
2 .蛋白質的結構
①氨基酸之間的結合方式：
縮合是指一個氨基酸的________ 和另一個氨基酸的_______ 脫掉一個_______ 形成化合物的反應。
肽鍵
肽
②相關概念 二肽
多肽
氨基酸殘基
③二肽的分子結構式可表示為：
④用結構式表示兩個氨基酸縮合的過程：
思維拓展：
m個氨基酸分子形成一個由1條肽鏈組成的蛋白質時，脫去的水分子數___________ ，形成的肽鍵數______________ ，相對分子質量減少______________。
m個氨基酸分子形成一個由n條肽鏈組成的蛋白質時，脫去的水分子數____________ ，形成的肽鍵數_____________ ，相對分子質量減少_________________。
⑤蛋白質是由___________________ ____________經盤曲折疊而形成，是具有一定________________ 的有機_________化合物。生命現象的多姿多彩就是有蛋白質的___ ___
_ 來體現的。
⑥蛋白質分子的結構多樣性的原因：_______________________________________________，
_______________________________________________，
_______________________________________________，
______________________________________________。
3 .蛋白質的功能：
蛋白質的功能表現在以下幾個方面 ___________ ， ____________ ，___________，_____________， _____________， _____________。
二、典型例題：
例1：某一蛋白質由4條肽鏈組成，共含有109個肽鍵，則此蛋白質分子中至少含有—NH2和—COOH個數及氨基酸數分別為（）
A、105個，105個，105個 B、110個，110個，110個
C、4個，4個，113個 D、1個，1個，113個
解析：每種氨基酸分子至少都含有一個氨基和一個羧基，多個氨基酸分子縮合而成多肽,因此，每條肽鏈至少含有一個氨基和一個羧基；組成蛋白質的氨基酸數減去組成蛋白質的肽鏈條數就等于該蛋白質中肽鍵數。 答案：C
例2：不同物種之間在哪些物質上存在著較為固定的差異？
A、DNA B、蛋白質 C、RNA D、氨基酸
解析：不同的生物體，所具有的DNA和RNA的序列是不相同的，因而控制合成的蛋白質不相同；不同物種體內的氨基酸是相同的。 答案：A、B、C
例3用含有放射性N的肥料給生長著的植株施肥，在植株中首先能探測到含有放射性N的物質是( )
A.葡萄糖 B.蛋白質 C.脂肪 D.淀粉
解析：葡萄糖、脂肪、淀粉三種有機物主要是由C、H、O三種元素組成的，不含有N。只有蛋白質含有N，因此，植株首先能操測到放射性N的物質是蛋白質。答B。
講述：
蛋白質主要由C、H、O、N4種化學元素組成，比糖類和脂類多了一種N。很多重要的蛋白質還含有P、S兩種元素，有的也含微量的Fe、Cu、Mg、I、Zn等元素。例如，乳汁中酪蛋白含磷，血紅蛋白含Fe，葉綠蛋白含Mg 等。
蛋白質的相對分子質量很大，幾千到100萬以上。例如，牛胰島素的相對分子質量是5700，人的血紅蛋白的相對分子質量是64500。所以，蛋白質是一種高分子化合物，是一種生物大分子，它是由許多小分子組成的，它的基本組成單位是氨基酸。
例4以下4種物質中，能構成蛋白質的物質是( )
A.NH2-CH2-CH2-COOH B.CH3-NH-CH2-COOH
解析：按氨基酸分子的結構特點，都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上。A、C都有一個氨基和一個羧基，但不是連在同一個碳原子上。B有羧基、沒有氨基。D既有羧基、也有氨基,且連在同一個碳原子上，選D。
例5根據下圖所示化合物的結構，分析回答下列問題:
(1)該化合物中①示 ，⑦示 。
(2)該化合物由 個氨基酸失去 個水分于而形成，這種反應叫 。
(3)該化合物中的氨基酸種類不同是由 決定的，其編號是 。
(4)該化合物稱為 ，含 個肽健，編號是 。
答案:(1)氨基、羧基。(2)4、3、脫水結合。(3)R基、②④⑧⑨ (4)四肽、3、⑩⑾⑿
例6當溫度太高的話，淀粉酶會失去活性，這是由于高溫破壞了酶的( )
A.氨基酸 D.肽鍵 C. 肽鏈 D.空間結構
解析:淀粉酶是一種蛋白質。在沒有蛋白水解酶的情況下，只是高強，不會破壞肽鏈和肽鍵，只會破壞空間結構(除肽鍵以外的其它化學鍵的部分斷裂)。選D。
三、思考題：
.牛胰島素有A、B兩條肽鏈，A鏈有21個氨基酸，B鏈有30個氨基酸，牛胰島素分子中含有多少個肽鍵?
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